未分類

  1. 〈ワイン小話15〉ロゼシャンパンは白よりも高い？

    〈ワイン小話15〉ロゼシャンパンは白より高い？ロゼといえば、安価で甘いというイメージを刷り込まれた日本人。でもシャンパーニュの世界では、ロゼの方が高いのです。かのドンペリでもロゼが高価。デボラカーとケーリーグラントの昔の映画めぐり会い（ 大好きな映画&n…

  2. 〈ワイン小話14〉ワイン１本に使われる葡萄の数は？

    〈ワイン小話14〉ワイン1本に使われる葡萄の数は？ワイン１本は750mlですが、一体何房の葡萄が使われているでしょう。ワインには水は一切加えません。葡萄一房は大小ありますが一房500グラムくらいとして2〜3房に当たります。葡萄を絞っただけで、その糖分がアルコール醗酵…

  3. 〈ワイン小話〉13コニャック

    〈ワイン小話13〉コニャック　ナポレオンとVSOPコニャックはブランデーの一種ですが、高価なイメージがあり、たしなむかたは少ないようですが、香りが香ばしく華やかで、飲んでみると凝縮した味わいが素晴らしく優雅な気分にさせてくれるお酒です。一般的なブランデーはりんごなどブドウ以…

  4. 〈ワイン小話12〉シュールリーワインとは

    〈ワイン小話12〉シュールリーのワイン〈ワイン小話〉11で書いた澱（ 滓ともいう）とワインを分離しない（澱引きをしない ）でワインを熟成させたタイプのワイン。酵母のタンパク質がアミノ酸に分解されて味わいに複雑さを加えてくれるので、生産…

  5. 〈ワイン小話11〉ワインの澱

    〈ワイン小話11〉ワインの澱赤ワインを注いだ時に、カスのような澱がある事があります。これは大量生産ワインには起こらない、手造りのの本物のワインだからこその現象です。ワインの様々な成分や酵母などが結晶化したもので、異物混入ではありません。特に無濾過のワインの場合、澱が入っていることは…

  6. 〈ワイン小話⑩〉牡蠣に合うワインは？

    良く言われるのは、牡蠣といえばシャブリ。シャルドネ種のミネラル感豊富な辛口白ワインです。ワインとの相性は、テクスチャーというか、同じ重さ軽さ、味わいを合わせる事で、牡蠣はミネラルたっぷりなので、ワインもミネラル感が感じられる、キリッとしたキレの良い辛口ワインがあうようです。海近くの…

  7. 〈ワイン小話⑨〉ブランドノワール

    〈ワイン小話〉ブランドノワールスパークリングワインで、ブラン・ド・ノワールBlanc de Noirというのがあります。ノワール＝黒の葡萄で造られたブラン＝白　ワインという事です。元々はフランス・シャンパーニュのラベル表示に使われていた言葉ですが、近頃は、シャンパーニュ以外でも、またスパー…

  8. 〈ワイン小話⑧〉ビオディナミとビオロジック

    〈ワイン小話⑧〉ビオディナミとヴィオロジッ良くビオワインってなんですか？と聞かれます。ビオには2つの言葉があり、ビオロジックとビオディナミ。どちらの事を指しているのか、ビオワインというだけではわかりません。ビオロジックはフランス着で、英語でオーガニックの事で、ビオデ…

  9. 〈ワイン小話⑦〉貴腐ワインとアイスワイン

    極甘口ワインと言ったら貴腐ワインが代表的ですが、アイスワインというのもあり、違いは、貴腐ワインは貴腐菌の作用で凝縮した葡萄から作られるのに対して、アイスワインは凍った葡萄から作られます。どちらも絞れる果汁が少量しか取れないので希少で高価になります。味わいは貴腐ワインはトロッとした複…

  10. 〈ワイン小話⑥〉ヴィエイユ•ヴィーニュ

    樹齢60年くらい以上の老木（ 明確な定義はない）から採れた葡萄で作ったワイン。フランスではVieille Vigneとか、「V.V.」という形でラベルに表記されています。イタリアではvecchie vigne（ ヴェッキエ　ヴィー二ェ）となります…

PAGE TOP