ワインと料理
肴とワイン
国内を旅する時、なるべくなら土地の美味しい料理を食べたいので、旅館によく泊まります。旅の予算はそれほど潤沢ではなく、旅館の格や部屋の広さや、内装には多くを求めず、料理評価が高いことが第一条件。
神戸や明石に用事があれば、JRを舞子の駅で降りてエレベーターで明石海峡大橋まで昇りバスを拾うと、あっという間に淡路島。この島の周囲は流れが複雑で速い最高の漁場。明石の鯛や鳴門の鯛だけでなく、河豚も鱧もじゃこもワカメも何でもおいしい。民宿みたいな旅館に泊まっては、白ワインを持込み、新鮮な身の締まった魚の膳を堪能するプチ贅沢。
和食に合わせる白ワインといえば、オーストリアのグリュナーフェルトリーナーや、コニャック地方のシャランテが定番ですが、ボルドーの生産者ピヴァさんが造るアントレドゥーメール（セニャールドポミエ）はキレがあるだけでなく、深みを併せ持つ銘酒で、割烹旅館の料理には一押し。
この深みのおかげで、根菜との相性もきれいに決まり、お正月のお節料理ともマリアージュできます。そこでピヴァさんにお願いして、毎年干支ラベルのワインも少量生産してもらっています。
また、旅館でBYOをするときには、予約の時に単に「ワインを持ち込みたい」と言うとお断りされるかもしれません。そんな時は「旅館の地酒の純米酒も楽しみたいし、美味しいマヴィのオーガニックワインなので、ぜひ料理との合わせを比べてみたい」と押して聞いてみましょう。
結構な確率でOKしてもらえますよ。
田村安
マヴィ代表
著書の「オーガニックワインの本」（春秋社刊）でグルマン・クックブック・アワード
日本書部門2004年ベストワインブック賞を受賞
フランス政府より農事功労章シュヴァリエ勲章受勲
ボルドーワイン騎士Connétablie de Guyenne
